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这些小吃店转型后为何生意寥寥?

发布时间:2019-07-25 13:45

  路边摊在“乔迁新居”、包装升级之后,价格势必也会水涨船高。不过,这其中的分寸需要商家精准测算,而不是一股脑地“涨涨涨”。

  去年年初,家住朝阳区的孟女士发现,在悠唐购物中心的地下一层,开了一家“粉嫩”的小店。在该楼层的整个餐饮街中,这家小店的“梦幻派”和“公主范儿”让人耳目一新。“也许卖的是网红奶茶或是小而美的甜品?”孟女士一边猜着,一边前去打探,可走近一看,这家店的主打卖品竟是一碗碗冒着热气、淌着油花的酸辣粉。

  “这家店内的墙壁、椅子,主色调都是粉色,天花板上还挂着一朵朵棉花似的白云装饰物,不进来坐下看看别人点了什么,真的很难想象这是一家酸辣粉餐厅!”孟女士告诉记者,虽然小店的装修效果很适合打卡拍照,但价格却并不尽如人意。“一般酸辣粉是十来块钱一大碗,这家店却要28元起价,如果加牛肉料什么的,价格飙升到三四十元一碗。口味不差,也算不上出彩。”

  因为这家酸辣粉离孟女士家很近,每每想吃酸辣粉时,孟女士都会去点一份。“也许是因为价格过高,店内景象常常是十来张桌子中只坐了两三桌人。”孟女士注意到,也就是到饭点的时候,前来取餐的外卖员会打破小店的冷清。

  两个月前,爱吃辣的孟女士又来到这家小店,却发现一圈灰色的施工围挡遮住了从前的梦幻粉色。附近有一位消费者在饮品店买饮料,他说:“我在楼上上班,知道这家店生意不算太好,现在看来它是直接倒闭了,光有装修的噱头也不行。”

  石景山聚诚粥店的一角,是一个专门卖煎饼的小摊位。它比路边一般的“小推车煎饼”显得干净些,有一个小小的窗口,玻璃擦得锃亮,付款、取煎饼,都从这个窗口进行。不过,价格也比路边摊贵了不少。

  工作日的早晨,记者来到这家店打探,窗口只有一人在买煎饼。记者询问得知,如果加两个鸡蛋的煎饼,已卖到9元一份。食客向记者表示:“这家煎饼店平时生意看上去也就是一般吧,周边还有一家开在底商里的煎饼店,并没有这家贵。我觉得包装升级了,管理也要跟上来。”

  从案例来看,有的店在“深度美颜”后转型成功,有的店则升级失败。这并不是包装本身的问题,而是在于商家对消费者诉求的研究是不是精准,是否能在把握精准需求的基础上进行产品和服务的创新。如果包装升级后,成本控制出现问题,一碗粉卖到三四十元,那就超出了许多消费者的预期。如果店面装修为消费者带来的精神、心理上的满足,不能支撑商品价格飙升后对消费者的影响,便往往会导致生意失败。产品和服务的提升固然重要,而能不能在此同时提升性价比,也是至关重要的。

  把一个小店从“路边的一台手推车”变成“商圈中的一道风景”,这并非一件易事。不是每个小店都能有这样的条件,转型失败往往是输在了“成本”二字上,如果店面搬进商场后,租金、人工等成本都上升了,商品价格也要上涨,再加上其他因素未满足消费者需求,最终小店很可能难以存活。

  我建议,在美化城市的同时,相关部门可以出台与之配套的鼓励政策,支持这类路边小吃的转型升级之路,让城市在干净整洁、颜值提升的同时,还能随时保证消费者买上一份情怀满满的、地道的小吃。